Institutt for lærerutdanning og utdanningsvitenskap (ILU) har tilbudt videreutdanningskurs på Gartneriet på Bygdøy i en årrekke. Kurset legger vekt på hvordan veien fra jord til bord i skolehagen kan brukes i måloppnåelse av de tverrfaglige temaene og i alle skolefag, til nærmere og dypere forståelse av grunnleggende livssammenhenger og for personlig utvikling. I kurset skal deltakerne utvikle et økologisk hageprosjekt over to sesonger, orientert mot og anvendt av barnehagebarn, skoleelever eller andre aktuelle brukergrupper. Kurset tar for seg hvordan aktiviteter i hagen kan brukes for å legge til rette for læring og utvikling, både praktisk og teoretisk, pedagogisk og didaktisk
Opplevelsen av at avfall kan bli til hagens viktigste ressurs i komposthaugen, at man kan legge til rette for et biologisk mangfold og samtidig høste av naturens produkter, er grunnleggende for å gi barn og ungdom håp og redskaper for forandring. Kontakt med naturen, fysisk aktivitet og matlaging som grunnlag for en sunn ernæring er også viktige aspekter av arbeidet som kan bidra til en bærekraftig og helsefremmende livsstil.
I arbeid med en økologisk hage blir bærekraftige prinsipper konkrete og håndterlige. Det dreier seg om å pleie og høste fra naturen, å ta vare på naturen og å ta vare på hverandre i omsorgsfull samarbeidslæring i hagen.